Le grammature utilizzate per la preparazione del menù seguono le tabelle dietetiche riportate nelle "Linee di indirizzo per il miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica"
- Regione del Veneto (agosto 2017)
Elenco verdure cotte: carote, fagioli, cavolfiore, zucchine.
Elenco verdure crude: insalata, carote, pomodori, cappuccio, finocchi.
Elenco tipologie di formaggi: grana, asiago, stracchino, mozzarella.
Elenco tipologie di pesce: merluzzo, halibut. Il pesce viene gratinato o panato direttamente nel centro cottura. Non si utilizzano prodotti panati industrialmente.
Cereale: pasta, riso, orzo, farro.
Merenda di metà mattina: frutta fresca di stagione con eventuale aggiunta di yogurt bianco naturale o pane fresco.